Découvrez nos races bovins
Avec une offre variée de viande bovine, toutes les possibilités s'offrent à vous. Le Blanc-Bleu Belge et le Rouge de Flandre occidentale sont les champions belges, les bovins Limousin et Parthenais viennent de France et le Wagyu est la viande japonaise haut de gamme. Mais, qu'est-ce que c'est exactement ?
Le blanc bleu belge
Le bovin blanc bleu belge est réputé pour son impressionnante masse musculaire et sa silhouette trapue. On reconnaît immédiatement ces bovins. Une mutation naturelle leur confère un rendement élevé et donc une production de viande efficace.
La viande blanc bleu belge est maigre. Ses fibres musculaires fines la rendent toutefois tendre et juteuse, une caractéristique de qualité très stable chez presque tous les bovins de cette race. Les steaks et le rosbif blanc bleu belge sont des classiques incontournables. L'absence de persillage dans cette viande est une caractéristique distinctive.
Flandre occidentale
En tant que race bovine traditionnelle flamande, la Rouge de Flandre occidentale fait son grand retour. La couleur rouge foncé et la constitution robuste de ces bovins vigoureux, élevés principalement à l'échelle locale et à relativement petite échelle, ne passent pas inaperçues.
La viande bovine de la race rouge de Flandre occidentale est très appréciée dans le monde culinaire, notamment en Belgique, où elle est mise en valeur dans des plats authentiques et des préparations traditionnelles. Cette viande au goût riche et intense, juteuse et à la texture fine, est très prisée des gourmets.
Wagyu
Le bœuf Wagyu belge est réputé pour son persillage intense et sa texture tendre. Il existe différentes races, telles que le « Kuroge Washu » (Wagyu noir), qui sont souvent croisées avec d'autres races.
La viande Wagyu présente un pourcentage élevé de graisse intramusculaire (le persillage prononcé dans la viande), ce qui lui confère une tendreté et une saveur incomparables. La viande Wagyu est considérée comme un produit de luxe et est très prisée dans les restaurants haut de gamme du monde entier. Elle est souvent servie sous forme de steak ou dans des plats exclusifs tels que les sushis.
Limousin
Limousin est une province historique et une ancienne région au centre de la France. Agricole, avec de nombreuses rivières, lacs et... bovins roux et dorés. On les reconnaît à leurs petites cornes, ou plutôt à leur absence.
La viande bovine limousine est maigre et riche en protéines. Sa texture fine lui confère un goût pur et équilibré, considéré comme authentique par les connaisseurs. Avec ses fibres fines et sa très faible teneur en graisse, c'est un produit gastronomique haut de gamme très apprécié, élevé dans les règles de l'art et bénéficiant de nombreuses garanties.
La Parthenaise
La région française du Poitou-Charentes abrite ces bovins de taille moyenne, de couleur dorée à brun clair, caractérisés par des contours foncés autour du nez et des yeux. Cette viande bovine très appréciée a un goût riche et intense.
La viande bovine de Parthenaise est tendre, juteuse et finement persillée. Les bovins s'adaptent facilement et les systèmes d'élevage extensifs, basés sur l'alimentation à l'herbe, renforcent la durabilité de cette viande bovine particulièrement appréciée des chefs et des consommateurs à la recherche d'un petit plus en termes de qualité et de luxe.
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